舌尖上的云南(完)
Posted: 2019-09-05 4:23
家宴
这次来昆明一半是旅游一半是看亲戚。大姑妈当年又红又专毕业时要支援最贫困的地方,教授实在劝不住,就说,那你去云南吧,至少赶上饥荒饿不死人,山里打些野味检点菌子也可以活下来。现在菌类还是主要野生,靠乡下人捡了进城来卖,非应季吃不到,我们赶的很巧。表哥的厨艺在朋友间是出了名的,这次买了三种菌子亲自下厨,青头炒出来嫩滑,干巴菌炒后鲜香有嚼头,鸡枞做汤鲜甜。小侄子表示要招待小绿表妹,也下厨炒了蒜苗和苋菜。还有清蒸活鱼干烧大虾,满桌没一个菜不好吃。
鲜嫩的青头菌,无毒(跟见手青不是一回事儿)
据说煎炸炒汤都适合的鸡纵
干巴菌名副其实干巴巴的,贵,清洁起来很花功夫,但是鲜香美味有嚼头,和牛肝菌并列我的最爱。
勐海烤鸡
第二天开车到昆明附近泡温泉,快到的时开始不断出现挂着勐海烤鸡大字的简陋路边店。表嫂说这是傣族风味,用特殊品种的小个子本地鸡,指着一家说这里味道很好他们每次泡完都来。表哥表嫂都很吃货,来这种简陋地方吃饭,我的胃口一下就被吊起来了。终于熬到晚饭停了车,还真是简陋,依山搭建的三四层大竹棚,地面两个大炉子正在热气腾腾的烧烤,一个铁栏式的烤架上小鸡个个看上去很精干,金黄油亮的散发烟雾,另一个是铁丝网形在烤鱼烤蕉叶包的芭蕉花烤土豆豆腐糯米塞藕,上到第二层大家围着大竹匾坐在小竹凳上,大家坐下后店主过来招呼,我跟着表哥表嫂去菜架前挑,莫名的看了很多我不认识的蔬菜,好奇欲死。最后选了烤鸡,烤鱼,烤猪耳,烤芭蕉花,烤土豆,烤糯米塞藕,还有两种本地瓜菜,菠萝饭,烤饼,最后选了个野菜做汤。每人发一碗蘸料,可以按自己口味蘸,貌似各种香料辣椒,辣但是并没有看上去那么辣。鸡实在太好吃了,皮脆,一口咬下去不多不少的冒点油,鸡肉又瘦又香,我吃了一条大腿后马上觉得不能浪费容量,捡翅膀鸡头鸡脖子啃的不亦乐乎。后来又有点后悔,鸡腿也很好吃。只有烤鱼真的有些辣,但是太香了,我还是吃了不少。猪耳朵相对一般些,土豆片和糯米塞藕都里糯外脆香喷喷。最后那碗汤就是纯粹的水里放了一大把嫩嫩的野菜尖儿,一股清香,正好中和香辣油腻的烧烤,非常解腻。
恐龙谷
第三天去丰禄恐龙谷,我在旅游书上看到提过,没怎么仔细讲,在云南景点里排的相当靠后,也没名气,我以为就是挖出过一两具恐龙残骸。到了那里是个恐龙主题的游乐园,各种水泥恐龙塑像,路灯都是恐龙模样,挺tacky 最后来到化石馆,走进去我们就惊呆了,七八十具完整的恐龙骨骼化石浩浩荡荡排在展览馆里。展览馆就建在挖出恐龙的小山顶,里面拦出一侧山坡截面,密密麻麻是挖掘后的印子,还有一些化石被清洁了表面半留在土里,牌子上说化石是一层一层垒着的,就是个恐龙的大坟场,底下还有不知道多少没挖出来的。是恐龙像大象要死的时候都会自己走到这里安息,还是某意外事件将它们大批同时毁灭在一个小山谷里?解释寥寥。这样的景点居然不奋力往全世界宣传,云南旅游局在想什么????这比石林惊人多少倍啊!而且离昆明就一个钟头车程。
鸡汤菌子锅
震惊完了表哥表嫂说附近没啥好吃的,回昆明吃鸡汤菌子锅去。车子开回家附近拐进一个厂房区的地儿,下车进入看上去像大棚,后来我发现其实就是大棚的花园饭馆,里面绿树成荫小桥流水,间落的布置着巨大圆桌,桌子中间一个巨大的铁锅。门口一字排开透明大罐子,分别是各种啥啥泡酒,有杨梅玫瑰木瓜之类比较家常的,也有蛇熊牦牛胆之类相当吓人的。老板很家常的过来打招呼,这里离表嫂工作的银行近,她常带手下来吃,过年还从这里买鸡发给手下 -- 老板为了保证质量,有养鸡场还有农场,所有店里用的鸡鸭猪肉到蔬菜都是自己产的,也卖鸡给客户,每只都是三年老。我们又到菜架前挑了四种菌,一些蔬菜,给素食男安排了几个素菜,回大锅前坐下,员工过来把熬好的鸡汤倒进大锅。黄澄澄的一层油,一盘盘蘑菇放下去,看得我垂涎欲滴。打开火没一会儿就滚了,员工叮嘱滚十分钟后可以吃,让我们自己先去调蘸水。我对自己没什么信心,让服务员给调碗不要太辣的来。后来也没怎么用。鸡汤入口,惊为天汤,心里蹦出句“淡极始知花更艳”,显然连盐都放的非常有节制,把各种菌子味道衬托的鲜美生动,进口此起彼伏,每个都不会占据舌尖就不走了,鸡肉本身不用说也好吃的很,这是一场最精彩的味觉合唱!吃到差不多了,放一大碗青碧鲜嫩的豌豆尖下去一滚,清香扑鼻,我又吃了一大碗。
牛肝菌炒辣椒是最像荤菜的素菜,鲜香热辣美味,跟鸡汤菌子锅风格完全两样,是一个‘我我我都听我’的抢镜diva,一盘牛肝菌可以下两大碗饭。于是我又奋力吃了不少。
吃完老板过来打招呼问吃的如何,我捧着肚子赞不绝口,惭愧说实在吃太多了。老板听了很高兴,叫来喝点普洱消食儿。这当然是看表嫂的面子,于是我和表嫂表姐坐下来慢悠悠喝了老板的体己茶,香醇深远,入口回甘,喝下去非常舒服。老板边娴熟的倒茶边闲聊,问我在英国喝什么,我说喝龙井,铁观音,也喝英国红茶,大吉岭,格雷公爵之类。他皱眉说龙井太淡,也喝不惯英国红茶--总之什么茶都不行,他只爱喝普洱,而且只喝自己收的,出门去餐馆吃饭都自带茶饼。这老板是个妙人儿,非常set in his own way, 但没这份执着他的鸡也不会这么好吃。我非常好奇这餐馆能赚到钱么?不知道这一顿多少钱--跟表哥表嫂抢账单反正不会成功,我就不瞎费劲了--看上去不会很贵,店里客人也不多,也许主要靠卖鸡卖农产品赚钱。这显然不是一个把赚钱当作第一目标的人。聊高兴了最后还塞给我一包普洱“拿回去尝尝”。
放了鸡纵,青口,竹荪,和鸡油菌
吃到差不多了,放一大碗青碧鲜嫩的豌豆尖下去一滚,清香扑鼻。
牛肝菌炒辣椒是最像荤菜的素菜
餐馆像个大花园,四面和屋顶就是大棚的材料,反正这里四季如春,不怕太冷或太热。
老板聊高兴了把体己普洱拿出来给我们喝。
这块茶饼他收了十年
泡酒
抚仙湖石锅鱼
表嫂父母来自离昆明一个钟头的抚仙湖边,她虽然在城里长大,小时候常常回老家老宅,门口的大树和石臼都是童年回忆的一部分。父母退休后在村里盖了新房,一半时间住在那里,种种菜,跟老朋友们玩。姐弟三个也常带孩子回去,不时呼朋唤友都住得下。偶尔贴出照片,老宅石刻木雕精美异常,湖边远山飘渺,清澈见底,一帮人支起架子烧烤全羊,看得我非常艳羡,总说要去玩,这次终于如愿了。
表嫂的父母和姐姐也一起来,一大家子人开过去,在网红樱花道边走了走玩玩水就到了饭点。表嫂说去她一个叔叔家开的餐馆吃石锅鱼。大圆桌中间一个扎实的大石锅,底部带孔,边上有大草帽式样的锅盖,形如放大的tagine.一条大鱼被斩成块放进去,到上乳白色熬好的汤底,服务员打开开关,白色蒸汽噗噗的冒出来,原来桌下管子连到蒸汽锅炉。这时候盖上草编锅盖,过几分钟打开就可以吃了。鱼肉甜嫩鲜美,跟清蒸差不多,鱼汤又是几乎没有咸味,淡淡的非常鲜美,入口我几乎可以感到所有的味蕾舒适的同时伸个懒腰叹口气,哎,这多好,别老拿重磅炸弹轰炸我们好吗。我贪婪的喝了一碗又一碗。洋芋铜锅饭也是特色,据说一般要加火腿,照顾素食男就没加,土豆切丁煎到微黄再跟米放入铜锅一起烧饭,烧到有点儿锅巴,相当好吃,素食男和小绿都吃了很多。最后吃的差不多了照例又是放一大把菜,他们叫灰灰菜还不是尖尖菜的,把蒸汽再打开几分钟,一锅青碧,好满足。
铜锅洋芋饭
湖畔慢生活
吃完饭我下楼就目睹表嫂妈跟老板娘(表嫂婶婶)在大门口激烈争吵,互相推搡。不出意外是为付账问题争执。老板娘气的面红耳赤,方言我也听不太懂,基本意思是自家人来吃饭还给什么钱,不要不要!表嫂妈上手就奋力往老板娘口袋里塞钱,一边大声宣布你开饭店为啥不收钱,不收钱下次我们怎么还敢来你这里吃饭?我真不理解他们怎么还要为此争执,因为据表嫂说是经常来吃饭的,那还每次都肉搏?钱的数目也是个谜,因为从要账单开始,老板娘就翻脸拒绝了,只能是看着给?
昆明因为是内地,生活节奏慢,人情味儿浓,不少我小时候的社会风气,九十年代以后杭州其实就逐渐消失了,这里还保留着。吃完饭争抢付账不是嘴说说,真的要动手,表哥表嫂尤其配合娴熟,一个负责拦截亲戚一个负责堵服务员,我和我爹以前遇上他们完败。这次只有我妈和素食男,哪个都靠不上,双拳难敌四手,每次都为付账斗完全不可能,所以做好准备一来就塞个红包给侄子,中间吃喝玩乐完全没付过钱,临走时又塞个红包。那也得经过一番搏斗,我妈斗嘴完全斗不过表哥表嫂,我趁大人不在塞进侄子的口袋,欺负孩子年幼缺乏锻炼。他虚弱的拒绝一番,不知所措跑去找他妈了。表哥再要塞回来,我妈有了准备,顽强抵抗,我在一边大喝一声:别推!七十多岁老太太了!表哥讪讪的住了手,嘴上还不断抱怨,表示我们来看他们就很高兴了,已经给过了红包为什么还要给。我说我们也很高兴,这钱跟我没关系,是我妈给的! 素食男努力保持镇定旁观,尽量不露出忧虑的神色,因为看我们都皱着眉头很不高兴的样子。 虽然我曾经教过他一些常识,比如吃饭吃的差不多了偷偷起身结账,这么激烈的战况还是第一次目睹。
吃完美味石锅鱼开车去附近一个沙滩,素食男潜水,我妈带小绿玩水玩沙子,我和表哥坐在湖边闲聊打了个盹,大家各得其所。然后来到表嫂父母的家,靠山,走五分钟就是风景优美的湖边。表嫂带我们去老宅逛了逛,她爸四兄弟曾经都住在这里,逐渐建了新房搬出去了,什么时候有精力想翻修出来,但是现在大家都忙,也只能任由它蛛丝燕泥尘封着。我们一大群人在村里逛了一圈,不时冒出人加入我们,被介绍是某个姑姑姑父,然后又消失了,然后又出现了,姑姑背上多了个背篓,对素食男示意可以让小绿从他肩膀上下来坐在背篓里。我们很感动。
晚上是丰盛的家宴,大家都很照顾素食男,每次都烧很多素菜,我非常喜欢炒藕片和毛豆,一大碗炒菌子,还有几样我不认识的瓜菜,都是新鲜美味异香异气的。排骨藕汤很好喝,表嫂妈妈殷切的让我尝一下她调的蘸水,我用排骨一蘸,哗,好好吃,辣子是自己家做的,豆腐乳也是自己家腌的,家家户户门口有薄荷,采下来一拌,里面显然还有其他什么香草香料,估计问了我也不知道是什么。吃晚饭一大家子撑的半死又出去遛弯,山上有个寺庙,最近村民捐钱建了个新山门,亮起灯来很好看,山门后面是个广场/停车场,几个大妈跳广场舞正如火如荼,我妈和小绿也加入狂跳一通。遛回村里素食男和表哥想晚上上楼顶喝啤酒看星星,我带小绿先回旅馆睡觉,我跟表嫂一解释,表嫂马上忧虑的开始操心:他们吃点什么下酒?让我妈炸点花生米。我说不用了,晚饭吃的多饱,而且素食男是干喝的。表嫂转身跟她妈说俩男的要到屋顶喝啤酒看星星。她妈马上忧虑的说:那怎么办?他们吃点什么下酒呢?我给炸点花生米吧?我只好又解释一遍不用,素食男习惯干喝。她妈还是不放心,追上去问表哥:给你们弄点什么下酒?炸点花生米行吗?表哥断然说:不用!英国人喝酒不吃花生米!表嫂妈妈嘀嘀咕咕说那能这样,什么都不吃,干喝酒。还是得弄点什么吧。表哥表嫂齐声阻止。素食男紧张的小声问我,他为大家惹麻烦了吗,为什么突然这么大动静?我解释说我们正在努力阻止表嫂妈妈兴师动众炸花生米。
第二天早上素食男报告,一上屋顶突然来了云,没看成星星,他俩下楼,表嫂父母已经炸了花生米,准备了牛干巴,他俩只好坐在客厅里喝酒吃花生米。素食男不断忧虑自己是否打搅了大家休息。。。。
表嫂父母准备了早饭,素食男带小绿先过去吃,我找旅馆主人结账。这一找就是半天,好不容易找到一个老太太,问我是不是大嫂的亲戚?我也不知道她指的是那个大嫂,只能随便点头,她告诉我那就八十,一般是一百。我付完钱到家,可怜的素食男已经吃撑了。他坐在早餐桌前,不断有人下来吃饭,殷切的检查过之后递给他一样什么东西:吃这个,这是素的。他礼貌的吃了好几轮。其实都是素的,表嫂父母唯恐出错,早餐准备的都是各式素包子和玉米棒。我就着美味的豆腐乳吃了不少,称赞的太热情了,表嫂妈妈坚持装了一瓶‘带回去慢慢吃’。最后留在我父母家了。现在想起来蛮后悔的。应该冒个险带回来。
饭后爬了边上的山,然后又到湖边玩了半天,这里是石子岸,水清澈见底,可以放心让小绿坐在浅水里玩,侄子在表嫂爸爸带领下抓鱼,其余人三三两两在边上吃着水果聊天,真是神仙一样的慢生活。回来一看每一张照片里小绿都坐在正中间,坚韧不拔的坐在水中一玩就是一下午没挪过窝。
老宅
抚仙湖
大家都很照顾素食男,每次都烧很多素菜,我非常喜欢炒藕片和毛豆,排骨藕汤也极美味。
街边米线和过桥米线
有两天早上我溜出去吃街边米线小店。十二块还不是十五块一碗,我以为是米粉数量不同,被告知是汤碗大小不同。下图玻璃后面的是比较值钱的佐料,玻璃外面桌上的是免费自己加的佐料,一碗热腾腾的鸡汤里每样放一些值钱佐料,递出来就可以自己随便发挥了,有白米线,白米宽粉,红米线和红米宽粉,爱吃几碗吃几碗。店主看我是外地人,耐心解释,还殷切的让我各种米线都尝尝(真不是精明的生意人啊)。鸡汤鲜美,米线溜滑,照片右下角的腌白菜非常美味,我吃了许多。
最后一天晚上我提出要吃过桥米线,表哥表嫂就带我去了家比较高贵的,好像是38还是58一位。一盘佐料,一样样切得十分精致,薄如纸片。端上来陶瓷大碗如同小锅,揭开是浮着一层鸡油的滚汤,一样样把切得薄薄的生猪肉片,鱼肉片,鸡肉片,火腿片,墨鱼片放下去,再放熟料鸡腿,玉兰片,最后倒进鹌鹑蛋和米线,自然也是很好吃的,但是我还是更喜欢街边人情味浓浓的小米线店。也许我只是喜欢那种慢悠悠,人情味浓浓的生活节奏吧。
过桥米线
在钱王街的老宅喝茶听说书。
这次来昆明一半是旅游一半是看亲戚。大姑妈当年又红又专毕业时要支援最贫困的地方,教授实在劝不住,就说,那你去云南吧,至少赶上饥荒饿不死人,山里打些野味检点菌子也可以活下来。现在菌类还是主要野生,靠乡下人捡了进城来卖,非应季吃不到,我们赶的很巧。表哥的厨艺在朋友间是出了名的,这次买了三种菌子亲自下厨,青头炒出来嫩滑,干巴菌炒后鲜香有嚼头,鸡枞做汤鲜甜。小侄子表示要招待小绿表妹,也下厨炒了蒜苗和苋菜。还有清蒸活鱼干烧大虾,满桌没一个菜不好吃。
鲜嫩的青头菌,无毒(跟见手青不是一回事儿)
据说煎炸炒汤都适合的鸡纵
干巴菌名副其实干巴巴的,贵,清洁起来很花功夫,但是鲜香美味有嚼头,和牛肝菌并列我的最爱。
勐海烤鸡
第二天开车到昆明附近泡温泉,快到的时开始不断出现挂着勐海烤鸡大字的简陋路边店。表嫂说这是傣族风味,用特殊品种的小个子本地鸡,指着一家说这里味道很好他们每次泡完都来。表哥表嫂都很吃货,来这种简陋地方吃饭,我的胃口一下就被吊起来了。终于熬到晚饭停了车,还真是简陋,依山搭建的三四层大竹棚,地面两个大炉子正在热气腾腾的烧烤,一个铁栏式的烤架上小鸡个个看上去很精干,金黄油亮的散发烟雾,另一个是铁丝网形在烤鱼烤蕉叶包的芭蕉花烤土豆豆腐糯米塞藕,上到第二层大家围着大竹匾坐在小竹凳上,大家坐下后店主过来招呼,我跟着表哥表嫂去菜架前挑,莫名的看了很多我不认识的蔬菜,好奇欲死。最后选了烤鸡,烤鱼,烤猪耳,烤芭蕉花,烤土豆,烤糯米塞藕,还有两种本地瓜菜,菠萝饭,烤饼,最后选了个野菜做汤。每人发一碗蘸料,可以按自己口味蘸,貌似各种香料辣椒,辣但是并没有看上去那么辣。鸡实在太好吃了,皮脆,一口咬下去不多不少的冒点油,鸡肉又瘦又香,我吃了一条大腿后马上觉得不能浪费容量,捡翅膀鸡头鸡脖子啃的不亦乐乎。后来又有点后悔,鸡腿也很好吃。只有烤鱼真的有些辣,但是太香了,我还是吃了不少。猪耳朵相对一般些,土豆片和糯米塞藕都里糯外脆香喷喷。最后那碗汤就是纯粹的水里放了一大把嫩嫩的野菜尖儿,一股清香,正好中和香辣油腻的烧烤,非常解腻。
恐龙谷
第三天去丰禄恐龙谷,我在旅游书上看到提过,没怎么仔细讲,在云南景点里排的相当靠后,也没名气,我以为就是挖出过一两具恐龙残骸。到了那里是个恐龙主题的游乐园,各种水泥恐龙塑像,路灯都是恐龙模样,挺tacky 最后来到化石馆,走进去我们就惊呆了,七八十具完整的恐龙骨骼化石浩浩荡荡排在展览馆里。展览馆就建在挖出恐龙的小山顶,里面拦出一侧山坡截面,密密麻麻是挖掘后的印子,还有一些化石被清洁了表面半留在土里,牌子上说化石是一层一层垒着的,就是个恐龙的大坟场,底下还有不知道多少没挖出来的。是恐龙像大象要死的时候都会自己走到这里安息,还是某意外事件将它们大批同时毁灭在一个小山谷里?解释寥寥。这样的景点居然不奋力往全世界宣传,云南旅游局在想什么????这比石林惊人多少倍啊!而且离昆明就一个钟头车程。
鸡汤菌子锅
震惊完了表哥表嫂说附近没啥好吃的,回昆明吃鸡汤菌子锅去。车子开回家附近拐进一个厂房区的地儿,下车进入看上去像大棚,后来我发现其实就是大棚的花园饭馆,里面绿树成荫小桥流水,间落的布置着巨大圆桌,桌子中间一个巨大的铁锅。门口一字排开透明大罐子,分别是各种啥啥泡酒,有杨梅玫瑰木瓜之类比较家常的,也有蛇熊牦牛胆之类相当吓人的。老板很家常的过来打招呼,这里离表嫂工作的银行近,她常带手下来吃,过年还从这里买鸡发给手下 -- 老板为了保证质量,有养鸡场还有农场,所有店里用的鸡鸭猪肉到蔬菜都是自己产的,也卖鸡给客户,每只都是三年老。我们又到菜架前挑了四种菌,一些蔬菜,给素食男安排了几个素菜,回大锅前坐下,员工过来把熬好的鸡汤倒进大锅。黄澄澄的一层油,一盘盘蘑菇放下去,看得我垂涎欲滴。打开火没一会儿就滚了,员工叮嘱滚十分钟后可以吃,让我们自己先去调蘸水。我对自己没什么信心,让服务员给调碗不要太辣的来。后来也没怎么用。鸡汤入口,惊为天汤,心里蹦出句“淡极始知花更艳”,显然连盐都放的非常有节制,把各种菌子味道衬托的鲜美生动,进口此起彼伏,每个都不会占据舌尖就不走了,鸡肉本身不用说也好吃的很,这是一场最精彩的味觉合唱!吃到差不多了,放一大碗青碧鲜嫩的豌豆尖下去一滚,清香扑鼻,我又吃了一大碗。
牛肝菌炒辣椒是最像荤菜的素菜,鲜香热辣美味,跟鸡汤菌子锅风格完全两样,是一个‘我我我都听我’的抢镜diva,一盘牛肝菌可以下两大碗饭。于是我又奋力吃了不少。
吃完老板过来打招呼问吃的如何,我捧着肚子赞不绝口,惭愧说实在吃太多了。老板听了很高兴,叫来喝点普洱消食儿。这当然是看表嫂的面子,于是我和表嫂表姐坐下来慢悠悠喝了老板的体己茶,香醇深远,入口回甘,喝下去非常舒服。老板边娴熟的倒茶边闲聊,问我在英国喝什么,我说喝龙井,铁观音,也喝英国红茶,大吉岭,格雷公爵之类。他皱眉说龙井太淡,也喝不惯英国红茶--总之什么茶都不行,他只爱喝普洱,而且只喝自己收的,出门去餐馆吃饭都自带茶饼。这老板是个妙人儿,非常set in his own way, 但没这份执着他的鸡也不会这么好吃。我非常好奇这餐馆能赚到钱么?不知道这一顿多少钱--跟表哥表嫂抢账单反正不会成功,我就不瞎费劲了--看上去不会很贵,店里客人也不多,也许主要靠卖鸡卖农产品赚钱。这显然不是一个把赚钱当作第一目标的人。聊高兴了最后还塞给我一包普洱“拿回去尝尝”。
放了鸡纵,青口,竹荪,和鸡油菌
吃到差不多了,放一大碗青碧鲜嫩的豌豆尖下去一滚,清香扑鼻。
牛肝菌炒辣椒是最像荤菜的素菜
餐馆像个大花园,四面和屋顶就是大棚的材料,反正这里四季如春,不怕太冷或太热。
老板聊高兴了把体己普洱拿出来给我们喝。
这块茶饼他收了十年
泡酒
抚仙湖石锅鱼
表嫂父母来自离昆明一个钟头的抚仙湖边,她虽然在城里长大,小时候常常回老家老宅,门口的大树和石臼都是童年回忆的一部分。父母退休后在村里盖了新房,一半时间住在那里,种种菜,跟老朋友们玩。姐弟三个也常带孩子回去,不时呼朋唤友都住得下。偶尔贴出照片,老宅石刻木雕精美异常,湖边远山飘渺,清澈见底,一帮人支起架子烧烤全羊,看得我非常艳羡,总说要去玩,这次终于如愿了。
表嫂的父母和姐姐也一起来,一大家子人开过去,在网红樱花道边走了走玩玩水就到了饭点。表嫂说去她一个叔叔家开的餐馆吃石锅鱼。大圆桌中间一个扎实的大石锅,底部带孔,边上有大草帽式样的锅盖,形如放大的tagine.一条大鱼被斩成块放进去,到上乳白色熬好的汤底,服务员打开开关,白色蒸汽噗噗的冒出来,原来桌下管子连到蒸汽锅炉。这时候盖上草编锅盖,过几分钟打开就可以吃了。鱼肉甜嫩鲜美,跟清蒸差不多,鱼汤又是几乎没有咸味,淡淡的非常鲜美,入口我几乎可以感到所有的味蕾舒适的同时伸个懒腰叹口气,哎,这多好,别老拿重磅炸弹轰炸我们好吗。我贪婪的喝了一碗又一碗。洋芋铜锅饭也是特色,据说一般要加火腿,照顾素食男就没加,土豆切丁煎到微黄再跟米放入铜锅一起烧饭,烧到有点儿锅巴,相当好吃,素食男和小绿都吃了很多。最后吃的差不多了照例又是放一大把菜,他们叫灰灰菜还不是尖尖菜的,把蒸汽再打开几分钟,一锅青碧,好满足。
铜锅洋芋饭
湖畔慢生活
吃完饭我下楼就目睹表嫂妈跟老板娘(表嫂婶婶)在大门口激烈争吵,互相推搡。不出意外是为付账问题争执。老板娘气的面红耳赤,方言我也听不太懂,基本意思是自家人来吃饭还给什么钱,不要不要!表嫂妈上手就奋力往老板娘口袋里塞钱,一边大声宣布你开饭店为啥不收钱,不收钱下次我们怎么还敢来你这里吃饭?我真不理解他们怎么还要为此争执,因为据表嫂说是经常来吃饭的,那还每次都肉搏?钱的数目也是个谜,因为从要账单开始,老板娘就翻脸拒绝了,只能是看着给?
昆明因为是内地,生活节奏慢,人情味儿浓,不少我小时候的社会风气,九十年代以后杭州其实就逐渐消失了,这里还保留着。吃完饭争抢付账不是嘴说说,真的要动手,表哥表嫂尤其配合娴熟,一个负责拦截亲戚一个负责堵服务员,我和我爹以前遇上他们完败。这次只有我妈和素食男,哪个都靠不上,双拳难敌四手,每次都为付账斗完全不可能,所以做好准备一来就塞个红包给侄子,中间吃喝玩乐完全没付过钱,临走时又塞个红包。那也得经过一番搏斗,我妈斗嘴完全斗不过表哥表嫂,我趁大人不在塞进侄子的口袋,欺负孩子年幼缺乏锻炼。他虚弱的拒绝一番,不知所措跑去找他妈了。表哥再要塞回来,我妈有了准备,顽强抵抗,我在一边大喝一声:别推!七十多岁老太太了!表哥讪讪的住了手,嘴上还不断抱怨,表示我们来看他们就很高兴了,已经给过了红包为什么还要给。我说我们也很高兴,这钱跟我没关系,是我妈给的! 素食男努力保持镇定旁观,尽量不露出忧虑的神色,因为看我们都皱着眉头很不高兴的样子。 虽然我曾经教过他一些常识,比如吃饭吃的差不多了偷偷起身结账,这么激烈的战况还是第一次目睹。
吃完美味石锅鱼开车去附近一个沙滩,素食男潜水,我妈带小绿玩水玩沙子,我和表哥坐在湖边闲聊打了个盹,大家各得其所。然后来到表嫂父母的家,靠山,走五分钟就是风景优美的湖边。表嫂带我们去老宅逛了逛,她爸四兄弟曾经都住在这里,逐渐建了新房搬出去了,什么时候有精力想翻修出来,但是现在大家都忙,也只能任由它蛛丝燕泥尘封着。我们一大群人在村里逛了一圈,不时冒出人加入我们,被介绍是某个姑姑姑父,然后又消失了,然后又出现了,姑姑背上多了个背篓,对素食男示意可以让小绿从他肩膀上下来坐在背篓里。我们很感动。
晚上是丰盛的家宴,大家都很照顾素食男,每次都烧很多素菜,我非常喜欢炒藕片和毛豆,一大碗炒菌子,还有几样我不认识的瓜菜,都是新鲜美味异香异气的。排骨藕汤很好喝,表嫂妈妈殷切的让我尝一下她调的蘸水,我用排骨一蘸,哗,好好吃,辣子是自己家做的,豆腐乳也是自己家腌的,家家户户门口有薄荷,采下来一拌,里面显然还有其他什么香草香料,估计问了我也不知道是什么。吃晚饭一大家子撑的半死又出去遛弯,山上有个寺庙,最近村民捐钱建了个新山门,亮起灯来很好看,山门后面是个广场/停车场,几个大妈跳广场舞正如火如荼,我妈和小绿也加入狂跳一通。遛回村里素食男和表哥想晚上上楼顶喝啤酒看星星,我带小绿先回旅馆睡觉,我跟表嫂一解释,表嫂马上忧虑的开始操心:他们吃点什么下酒?让我妈炸点花生米。我说不用了,晚饭吃的多饱,而且素食男是干喝的。表嫂转身跟她妈说俩男的要到屋顶喝啤酒看星星。她妈马上忧虑的说:那怎么办?他们吃点什么下酒呢?我给炸点花生米吧?我只好又解释一遍不用,素食男习惯干喝。她妈还是不放心,追上去问表哥:给你们弄点什么下酒?炸点花生米行吗?表哥断然说:不用!英国人喝酒不吃花生米!表嫂妈妈嘀嘀咕咕说那能这样,什么都不吃,干喝酒。还是得弄点什么吧。表哥表嫂齐声阻止。素食男紧张的小声问我,他为大家惹麻烦了吗,为什么突然这么大动静?我解释说我们正在努力阻止表嫂妈妈兴师动众炸花生米。
第二天早上素食男报告,一上屋顶突然来了云,没看成星星,他俩下楼,表嫂父母已经炸了花生米,准备了牛干巴,他俩只好坐在客厅里喝酒吃花生米。素食男不断忧虑自己是否打搅了大家休息。。。。
表嫂父母准备了早饭,素食男带小绿先过去吃,我找旅馆主人结账。这一找就是半天,好不容易找到一个老太太,问我是不是大嫂的亲戚?我也不知道她指的是那个大嫂,只能随便点头,她告诉我那就八十,一般是一百。我付完钱到家,可怜的素食男已经吃撑了。他坐在早餐桌前,不断有人下来吃饭,殷切的检查过之后递给他一样什么东西:吃这个,这是素的。他礼貌的吃了好几轮。其实都是素的,表嫂父母唯恐出错,早餐准备的都是各式素包子和玉米棒。我就着美味的豆腐乳吃了不少,称赞的太热情了,表嫂妈妈坚持装了一瓶‘带回去慢慢吃’。最后留在我父母家了。现在想起来蛮后悔的。应该冒个险带回来。
饭后爬了边上的山,然后又到湖边玩了半天,这里是石子岸,水清澈见底,可以放心让小绿坐在浅水里玩,侄子在表嫂爸爸带领下抓鱼,其余人三三两两在边上吃着水果聊天,真是神仙一样的慢生活。回来一看每一张照片里小绿都坐在正中间,坚韧不拔的坐在水中一玩就是一下午没挪过窝。
老宅
抚仙湖
大家都很照顾素食男,每次都烧很多素菜,我非常喜欢炒藕片和毛豆,排骨藕汤也极美味。
街边米线和过桥米线
有两天早上我溜出去吃街边米线小店。十二块还不是十五块一碗,我以为是米粉数量不同,被告知是汤碗大小不同。下图玻璃后面的是比较值钱的佐料,玻璃外面桌上的是免费自己加的佐料,一碗热腾腾的鸡汤里每样放一些值钱佐料,递出来就可以自己随便发挥了,有白米线,白米宽粉,红米线和红米宽粉,爱吃几碗吃几碗。店主看我是外地人,耐心解释,还殷切的让我各种米线都尝尝(真不是精明的生意人啊)。鸡汤鲜美,米线溜滑,照片右下角的腌白菜非常美味,我吃了许多。
最后一天晚上我提出要吃过桥米线,表哥表嫂就带我去了家比较高贵的,好像是38还是58一位。一盘佐料,一样样切得十分精致,薄如纸片。端上来陶瓷大碗如同小锅,揭开是浮着一层鸡油的滚汤,一样样把切得薄薄的生猪肉片,鱼肉片,鸡肉片,火腿片,墨鱼片放下去,再放熟料鸡腿,玉兰片,最后倒进鹌鹑蛋和米线,自然也是很好吃的,但是我还是更喜欢街边人情味浓浓的小米线店。也许我只是喜欢那种慢悠悠,人情味浓浓的生活节奏吧。
过桥米线
在钱王街的老宅喝茶听说书。