厨房的玩意儿
厨房的玩意儿
最近添了个可爱的玩意儿. bodum columbia press coffee pot. , 非常小巧不占地方,两层不锈钢夹空气,做一杯到一杯半咖啡。press 壶做出来的咖啡比蒸汽滴的浓,比stove top esspresso 壶省事。清洗也很方便,水一冲就可以了。只要热水和磨好的咖啡豆就可以用。出门旅行带着便当的很,推荐给下次回国还要找正经咖啡的同学。
Riedel O 酒杯
在家边小餐馆吃饭时注意到他们的酒杯很特别。没把儿。整个个子小了一半,又很别致。买咖啡壶时路过餐具区,发现了这个酒杯,就也买了几个。这酒杯喝红酒可以握在手心,喝白酒可以拿阔口杯盛上冰垫在底下取其凉意。可爱!
Riedel O 酒杯
在家边小餐馆吃饭时注意到他们的酒杯很特别。没把儿。整个个子小了一半,又很别致。买咖啡壶时路过餐具区,发现了这个酒杯,就也买了几个。这酒杯喝红酒可以握在手心,喝白酒可以拿阔口杯盛上冰垫在底下取其凉意。可爱!
Last edited by Knowing on 2009-07-15 15:36, edited 3 times in total.
有事找我请发站内消息
那个红的问题是只能买他们的几种咖啡豆,后来我觉得喝腻了,很久没喝就抛弃了。
这次我仔细研究了一些低档次的产品,目标是:
好看:外形要有设计感
便宜:不超过两百块
好喝:可以用任何咖啡豆
体积小容易清洁
分几个大类。
普通美式蒸汽壶滴的做出来咖啡太寡淡,又占地方
Single-Serve Coffeemaker 就是跟原来我那个红的类似,出来咖啡浓,但是豆子选择少些。
法式就是press 的,我在bodum 做的一堆壶里挑了这个不锈钢真空的,比玻璃壶保暖。咖啡豆只要是磨粗粒的就可以用了。因为泡的时间比滴汽长,做出来浓。缺点是有可能漏会一点咖啡渣出来,原理可以看下面
http://www.williams-sonoma.com/products ... %2Dbrewers
意式的主题是拿高压蒸汽过很细的咖啡末,有几千块很高级的,和这种低科技在炉子上烧火的,基本等于一个小型高压蒸锅。据说关键是磨咖啡豆的机器得好,磨的又细又匀。我没用过。。。
http://www.williams-sonoma.com/products ... o%2Dmakers
这次我仔细研究了一些低档次的产品,目标是:
好看:外形要有设计感
便宜:不超过两百块
好喝:可以用任何咖啡豆
体积小容易清洁
分几个大类。
普通美式蒸汽壶滴的做出来咖啡太寡淡,又占地方
Single-Serve Coffeemaker 就是跟原来我那个红的类似,出来咖啡浓,但是豆子选择少些。
法式就是press 的,我在bodum 做的一堆壶里挑了这个不锈钢真空的,比玻璃壶保暖。咖啡豆只要是磨粗粒的就可以用了。因为泡的时间比滴汽长,做出来浓。缺点是有可能漏会一点咖啡渣出来,原理可以看下面
http://www.williams-sonoma.com/products ... %2Dbrewers
意式的主题是拿高压蒸汽过很细的咖啡末,有几千块很高级的,和这种低科技在炉子上烧火的,基本等于一个小型高压蒸锅。据说关键是磨咖啡豆的机器得好,磨的又细又匀。我没用过。。。
http://www.williams-sonoma.com/products ... o%2Dmakers
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我回国的时候就带了一个French Press,因为怕咖啡粉漏出来不好收拾,还是带的咖啡豆和grinder。结果到了北京第二天早上千钧一发之际想起来,电压不对。于是灰溜溜的拿到星巴克让他们给磨了装袋,一路特别小心。
http://harps.yculblog.com
搬家了搬家了
搬家了搬家了
我现在家里用的跟这个几乎一模一样。我们是从超市里买袋装的咖啡豆,然后自己现打磨成咖啡粉用这个壶放炉子上煮。用这个壶的关键是上半截拧上去的时候得有点技术,否则咖啡都从中间连接处漏出来了。Knowing wrote:意式的主题是拿高压蒸汽过很细的咖啡末,有几千块很高级的,和这种低科技在炉子上烧火的,基本等于一个小型高压蒸锅。据说关键是磨咖啡豆的机器得好,磨的又细又匀。我没用过。。。
http://www.williams-sonoma.com/products ... o%2Dmakers
味道是还可以,比速溶的肯定强多了,但是我个人还是觉得这样的比较省事且味道更香。
我的french press和小K的一模一样,不过是是11杯的,前两天刚买了个小点儿的送给老爸。这个出门特别是camping时很方便。
我的邻居德国人,就一直坚持用意式espresso,我虽然也想试试,但一直不喜欢铝制品。前几天在IKEA看到了不锈钢的,$19.90, 打算买一个来用。
笑嘻嘻,不同的咖啡壶,都是可以用所有的咖啡豆的,只是对颗粒的粗细要求不同。我以前也曾自己磨咖啡,后来因为早晨实在赶不及,就在costco买了用他们的机器磨好,回来放在冰箱的冷冻室里保鲜。咖啡么,我觉得只要是新鲜煮的,都很香。French Press泡咖啡是四分钟就好,drip的咖啡只要别在burner上放时间太长(20分钟)也能喝。
我的邻居德国人,就一直坚持用意式espresso,我虽然也想试试,但一直不喜欢铝制品。前几天在IKEA看到了不锈钢的,$19.90, 打算买一个来用。
笑嘻嘻,不同的咖啡壶,都是可以用所有的咖啡豆的,只是对颗粒的粗细要求不同。我以前也曾自己磨咖啡,后来因为早晨实在赶不及,就在costco买了用他们的机器磨好,回来放在冰箱的冷冻室里保鲜。咖啡么,我觉得只要是新鲜煮的,都很香。French Press泡咖啡是四分钟就好,drip的咖啡只要别在burner上放时间太长(20分钟)也能喝。
蓝山豆主要是香和甜味, 比较清淡。 你不能用时间太长的煮法。因为芳香味道通常是挥发性很强的分子[想想香水。] 加热时间太长, 全跑了。 加热太长的另一后果是咖啡会变酸。 [像我们在外面经常喝到的酸不拉叽咖啡, 其实大多数情况不是咖啡豆的原因, 而是在高温下放得时间太长, 不新鲜了。] 酸味是一种侵略性很强的口感, 稍微有一点, 就能被感受到。跟蓝山豆的本意不符。所以你不要用drip的法子, 也不要象意大利式的在炉子上去烧,直接用热水去泡。
而且, 我很怀疑你能在北美买到真正的蓝山豆。 据我所知, 90%的蓝山豆是被日本人订走了。 全世界人民追逐剩下的10%。 所以市场上的李鬼很多。在包装袋上, 在起名上, 有很多猫腻。 比方说蓝山混合豆, 里面只要有<10%的蓝山豆,就能吹嘘是真正的蓝山混合, 价格抬得很高。 跟茶叶一样,蓝山豆的质量和海拔有关。只有在一定高度上的豆子才能被称为蓝山豆。 一年也就那么几麻袋。 现在卖的, 一般是低海拔种植园出来的。
而且, 我很怀疑你能在北美买到真正的蓝山豆。 据我所知, 90%的蓝山豆是被日本人订走了。 全世界人民追逐剩下的10%。 所以市场上的李鬼很多。在包装袋上, 在起名上, 有很多猫腻。 比方说蓝山混合豆, 里面只要有<10%的蓝山豆,就能吹嘘是真正的蓝山混合, 价格抬得很高。 跟茶叶一样,蓝山豆的质量和海拔有关。只有在一定高度上的豆子才能被称为蓝山豆。 一年也就那么几麻袋。 现在卖的, 一般是低海拔种植园出来的。
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佩服K偶好眼光……Riedel是很好的牌子,经典的Sommelier系列,中档的Vinum,都有根据葡萄品种而设计杯型(因葡萄酒散发的香味浓度取决于杯子的形状)。
“O”系列比较新潮,我很好奇用它碰杯时声音是否有所不同?
至于咖啡制作,说起来还真有些麻烦。要得到一杯好咖啡,确实要当心很多细节(不过其中也有不少乐趣就是)。我的几点经验是:
1.新鲜烘焙――最佳风味:12小时~一周之内;平均贮存时间不超过两周(四周以上的豆子,内芯里的芳香物质早已逸出,即使是密封保存,袋子一开亦即GAME OVER)
2.现场研磨(芳香物质极易挥发),且粗细与萃取方式相适宜――避免瞬间高温(砍豆机致命伤)、粗细不匀(尤其是细粉,过度萃取味道苦涩)
3.豆品优良――瑕疵分拣,ARABICA还是ROBUSTA,单品VS拼配,产地(再精细一点则以庄园论……)
4.萃取适当――温度、时间、手法(如闷蒸、压力等等)均有影响
至于器具,最重要的是研磨(手磨或磨盘机,切忌十字钢刀),其次才是冲煮――反正口味上各有千秋:滴滤清爽(但损失油脂),法压浓厚(但细粉苦涩),赛风美观(但操作复杂),摩卡壶甘醇(但火候不易),意式浓缩/花式美味(但投入巨大)……就看个人喜好而定啦!
PS:咖啡酸度高,一般来说是浅焙的标志(当然跟咖啡品种也有关系――两者结合起来的典型:不妨试试一爆下豆的肯尼亚!:p )。至于保温过久的那种“酸”,其实早已不是正常的果酸,应该是更接近于“馊”的那种变性吧?
“O”系列比较新潮,我很好奇用它碰杯时声音是否有所不同?
至于咖啡制作,说起来还真有些麻烦。要得到一杯好咖啡,确实要当心很多细节(不过其中也有不少乐趣就是)。我的几点经验是:
1.新鲜烘焙――最佳风味:12小时~一周之内;平均贮存时间不超过两周(四周以上的豆子,内芯里的芳香物质早已逸出,即使是密封保存,袋子一开亦即GAME OVER)
2.现场研磨(芳香物质极易挥发),且粗细与萃取方式相适宜――避免瞬间高温(砍豆机致命伤)、粗细不匀(尤其是细粉,过度萃取味道苦涩)
3.豆品优良――瑕疵分拣,ARABICA还是ROBUSTA,单品VS拼配,产地(再精细一点则以庄园论……)
4.萃取适当――温度、时间、手法(如闷蒸、压力等等)均有影响
至于器具,最重要的是研磨(手磨或磨盘机,切忌十字钢刀),其次才是冲煮――反正口味上各有千秋:滴滤清爽(但损失油脂),法压浓厚(但细粉苦涩),赛风美观(但操作复杂),摩卡壶甘醇(但火候不易),意式浓缩/花式美味(但投入巨大)……就看个人喜好而定啦!
PS:咖啡酸度高,一般来说是浅焙的标志(当然跟咖啡品种也有关系――两者结合起来的典型:不妨试试一爆下豆的肯尼亚!:p )。至于保温过久的那种“酸”,其实早已不是正常的果酸,应该是更接近于“馊”的那种变性吧?
哇,坐官帽椅喝超级咖啡的高人来了,请教请教:
你用什么样的手磨? 是那种土耳其手磨吗?我倒是从淘宝上弄了个石头磨盘机, 图片上很大个,而且便宜得跟白送一样,但拿到后很失望, 尺寸太小,只能磨磨芝麻糊,我打算再淘个玩具小毛驴,就一起当装饰品用了。我个人比较信任机器,研磨粉粒尺寸上容易控制。要法压粗粉,还是意式浓缩细粉,都能搞定。但问题是我觉得现在市场上好点的研磨机都是针对商业店铺。 我自己喝一杯咖啡,哪里用得着那么大容量的研磨机阿,占地儿。在烘焙店里磨,新鲜度又成问题。
我的个人经验是做杯好咖啡和煲好一锅白花花的鱼头汤的原理一样,底线是一要新鲜二要油脂。arabica比robusta的油脂含量要高一倍, 所以爽滑口感上arabica一般比robusta要好。意式浓缩是我的最爱。高压下,油脂全给萃取出来。喝到嘴里浑身舒坦。
PS: 赛风是指真空做法吧?我在学校时听说过一群GEEK把做有机实验的那种不断在转不断抽真空的仪器拿来做咖啡。很神奇。
你用什么样的手磨? 是那种土耳其手磨吗?我倒是从淘宝上弄了个石头磨盘机, 图片上很大个,而且便宜得跟白送一样,但拿到后很失望, 尺寸太小,只能磨磨芝麻糊,我打算再淘个玩具小毛驴,就一起当装饰品用了。我个人比较信任机器,研磨粉粒尺寸上容易控制。要法压粗粉,还是意式浓缩细粉,都能搞定。但问题是我觉得现在市场上好点的研磨机都是针对商业店铺。 我自己喝一杯咖啡,哪里用得着那么大容量的研磨机阿,占地儿。在烘焙店里磨,新鲜度又成问题。
我的个人经验是做杯好咖啡和煲好一锅白花花的鱼头汤的原理一样,底线是一要新鲜二要油脂。arabica比robusta的油脂含量要高一倍, 所以爽滑口感上arabica一般比robusta要好。意式浓缩是我的最爱。高压下,油脂全给萃取出来。喝到嘴里浑身舒坦。
PS: 赛风是指真空做法吧?我在学校时听说过一群GEEK把做有机实验的那种不断在转不断抽真空的仪器拿来做咖啡。很神奇。
跟咖啡roasting有关的酸是acidity, 这是咖啡豆的重要特征。虽然我喜欢dark roast,但不能说light roast因为高acidity而不好喝。acidity,比如新鲜柠檬的酸味是很宜人的。
跟高温下变质的口味酸是sourness, 是很不舒适的感觉。就像emma同学说的那样是“馊”的变质。
两个词中文来说都是酸,造成了误解。
至于美国咖啡是dark roast还是light roast还是city roast这个问题, 至少星巴克是以dark roast成名的吧。
跟高温下变质的口味酸是sourness, 是很不舒适的感觉。就像emma同学说的那样是“馊”的变质。
两个词中文来说都是酸,造成了误解。
至于美国咖啡是dark roast还是light roast还是city roast这个问题, 至少星巴克是以dark roast成名的吧。
Last edited by buzz on 2009-07-16 9:47, edited 1 time in total.
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buzz不要吓我,交流一点厨房小经验,大家不要笑我perfectionist恶习难改便很好了……
手磨我用Zassenhaus。怕累,选的是挂墙上的那种,也算是装饰。德国的老牌子,胜在磨盘的钢好,精度也高,研磨比较均匀。石磨(磨盘)易发热,铸铁易落屑,不推荐――土耳其手磨里面也是钢的(Zassenhaus也有生产),就是封闭起来反复地磨,除了更细更累,并无更大的区别(这就好比冲煮没必要用Ibrik一样)。
机器磨也有小的,只要用的不是十字花刀片(砍豆机)而是磨盘的那种就行。人多的时候尤其效率高(手摇多人份可够呛啊),只是非专业机型细粉会多些――如果偏爱意式,反正都要磨细,那细粉就细粉,也无所谓;但要是法压,需要粗磨,细粉夹在当中,那可就苦也……
Arabica的好,我觉得还不仅是风味(油脂绝对是flavor carrier,这也是Swissgold胜于paper drip的所在),健康也很重要(robusta咖啡因含量2~3倍于arabica,对心肺刺激尤甚):
赛风(也有写作塞风者)是Syphon的音译,正确的译法是虹吸――不好意思,那天没怎么细想,随手写来,害大家费思量了(抱歉……)
星巴克深焙自有它品质统一上的考虑(杂豆成本低,一深遮百丑……若用产地著名的单品豆那可就贵死咯),市场推广上更是功不可没。
另外,为方便计,以速冻法制作的速溶咖啡(如雀巢金牌)其实也还可以啦――至少不能算是暴殄天物了。
说来夏威夷的可纳咖啡也很棒呀(我羡慕各位还来不及呢),那比起越南巴西可是好太多了!
说来说去,新鲜才是咖啡豆的生命,所以欧洲烘培的咖啡豆即使运到美国,也早已失去了它的灵魂(星巴克在北美统一烘焙,为了品质,各洲分店里过期的豆子也一定是要处理掉,不能用的)。最好的办法,莫过于自家烘焙――不然的话,找一家本地的烘焙商,尽可能买新鲜烘焙的豆子,一次别买太多,一周之内喝完再买。只因咖啡一旦由生豆变熟豆,远比香水更娇贵,不宜久藏。
PS:三合一里的所谓“奶精”大多是氢化植脂末(反式脂肪酸),还是少用为妙啊!
手磨我用Zassenhaus。怕累,选的是挂墙上的那种,也算是装饰。德国的老牌子,胜在磨盘的钢好,精度也高,研磨比较均匀。石磨(磨盘)易发热,铸铁易落屑,不推荐――土耳其手磨里面也是钢的(Zassenhaus也有生产),就是封闭起来反复地磨,除了更细更累,并无更大的区别(这就好比冲煮没必要用Ibrik一样)。
机器磨也有小的,只要用的不是十字花刀片(砍豆机)而是磨盘的那种就行。人多的时候尤其效率高(手摇多人份可够呛啊),只是非专业机型细粉会多些――如果偏爱意式,反正都要磨细,那细粉就细粉,也无所谓;但要是法压,需要粗磨,细粉夹在当中,那可就苦也……
Arabica的好,我觉得还不仅是风味(油脂绝对是flavor carrier,这也是Swissgold胜于paper drip的所在),健康也很重要(robusta咖啡因含量2~3倍于arabica,对心肺刺激尤甚):
赛风(也有写作塞风者)是Syphon的音译,正确的译法是虹吸――不好意思,那天没怎么细想,随手写来,害大家费思量了(抱歉……)
星巴克深焙自有它品质统一上的考虑(杂豆成本低,一深遮百丑……若用产地著名的单品豆那可就贵死咯),市场推广上更是功不可没。
另外,为方便计,以速冻法制作的速溶咖啡(如雀巢金牌)其实也还可以啦――至少不能算是暴殄天物了。
说来夏威夷的可纳咖啡也很棒呀(我羡慕各位还来不及呢),那比起越南巴西可是好太多了!
说来说去,新鲜才是咖啡豆的生命,所以欧洲烘培的咖啡豆即使运到美国,也早已失去了它的灵魂(星巴克在北美统一烘焙,为了品质,各洲分店里过期的豆子也一定是要处理掉,不能用的)。最好的办法,莫过于自家烘焙――不然的话,找一家本地的烘焙商,尽可能买新鲜烘焙的豆子,一次别买太多,一周之内喝完再买。只因咖啡一旦由生豆变熟豆,远比香水更娇贵,不宜久藏。
PS:三合一里的所谓“奶精”大多是氢化植脂末(反式脂肪酸),还是少用为妙啊!
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我非常喜欢Bodum这个牌子,有设计感也很实用。
关于咖啡豆的选择,关键就是要新鲜烘焙。日常喝,我就是买Trader Joe's的各种咖啡豆,很新鲜也不贵。
Kona咖啡,我买这家的, Dr. Paulo's Kona Coffee http://www.drpauloskonacoffee.com/ 我去Big Island就住在Kona Beach一个B&B,就是给客人喝这家的咖啡。我们喝了很喜欢,我先生去看了那个小农场。老板是个老先生,是真正的咖啡爱好者,还和夏威夷大学合作研究咖啡豆保鲜。不过他也说,最多就是三个月。你们可以网购,他是接到订单才烘焙的。
住在湾区的各位,旧金山有家Blue Bottle可以试下,可以去店里喝,也可以网购。http://www.bluebottlecoffee.net/
关于咖啡豆的选择,关键就是要新鲜烘焙。日常喝,我就是买Trader Joe's的各种咖啡豆,很新鲜也不贵。
Kona咖啡,我买这家的, Dr. Paulo's Kona Coffee http://www.drpauloskonacoffee.com/ 我去Big Island就住在Kona Beach一个B&B,就是给客人喝这家的咖啡。我们喝了很喜欢,我先生去看了那个小农场。老板是个老先生,是真正的咖啡爱好者,还和夏威夷大学合作研究咖啡豆保鲜。不过他也说,最多就是三个月。你们可以网购,他是接到订单才烘焙的。
住在湾区的各位,旧金山有家Blue Bottle可以试下,可以去店里喝,也可以网购。http://www.bluebottlecoffee.net/