葱油拌面
葱油拌面
周末又偷懒, 包顿烫面饺子充数。结果面和多了,剩下的一小块面又光又润,擀成了一小把手工面。
安安吃了9个饺子,豆豆11个,豆豆爸爸吃了半盘饺子,看到擀好的面条就停了筷子等着。
找出一把小香葱斜切丝,用一个铸铁调味锅,半碗油, 4档小火慢慢熬了一碗葱油出来。葱丝熬成褐色时,滤去干葱, 热油倒入一大勺老抽一大勺甜面酱里面; 仔细看,浮在上面的葱油有点碧澄澄的,很香。
手擀面用一锅土鸡汤煨八成熟,趁热拌入干葱,葱油和酱料,用筷子挑几下拌匀;一小盘面浓油赤酱的,卖相诱人, 袅袅葱香飘满了整个厨房。
豆豆爸爸接过面就没有声音了,吃饱了的安安和豆豆居然也闻香围拢过来,张着小鸟嘴一声声喊着“我也要”“我还要”。
一片忙乱中,我插话进去问,“味道怎样”,爸爸回了一句”很好“,
我还接着问“咸不咸”, 结果人家说: “我不能跟你说了,每说一句,他们两个就各吃去一大口”;接过来没人说话,唏哩苏鲁的, 三个头埋在一碗面上,片刻间碗光光。
看爸爸意犹未尽的样子,问一句,"还有葱油,要不要再下一点面?",
结果人千帆过尽地来了一句“不要了,又不是手擀面”。
安安吃了9个饺子,豆豆11个,豆豆爸爸吃了半盘饺子,看到擀好的面条就停了筷子等着。
找出一把小香葱斜切丝,用一个铸铁调味锅,半碗油, 4档小火慢慢熬了一碗葱油出来。葱丝熬成褐色时,滤去干葱, 热油倒入一大勺老抽一大勺甜面酱里面; 仔细看,浮在上面的葱油有点碧澄澄的,很香。
手擀面用一锅土鸡汤煨八成熟,趁热拌入干葱,葱油和酱料,用筷子挑几下拌匀;一小盘面浓油赤酱的,卖相诱人, 袅袅葱香飘满了整个厨房。
豆豆爸爸接过面就没有声音了,吃饱了的安安和豆豆居然也闻香围拢过来,张着小鸟嘴一声声喊着“我也要”“我还要”。
一片忙乱中,我插话进去问,“味道怎样”,爸爸回了一句”很好“,
我还接着问“咸不咸”, 结果人家说: “我不能跟你说了,每说一句,他们两个就各吃去一大口”;接过来没人说话,唏哩苏鲁的, 三个头埋在一碗面上,片刻间碗光光。
看爸爸意犹未尽的样子,问一句,"还有葱油,要不要再下一点面?",
结果人千帆过尽地来了一句“不要了,又不是手擀面”。
吃嘛嘛香
putaopi,可不吗,你那热油往面条葱花上一浇,好像叫阳春面吧?
熬葱油出来的干的葱丝白口吃就很好吃,拌到面里也很好。
dropby,估计每个人视为畏途的东西不一样,对我来说,切肉丝,起油锅,然后事后的清理是很不爽的事。
这包饺子,和面有面包机,绞馅有food processor,然后一锅水一煮就好;
吃完了,所有的东西往洗碗机里一放就行了;
所以你看我家周末没阿姨时就是饺子,面条,包子,泡饭轮番来。
熬葱油出来的干的葱丝白口吃就很好吃,拌到面里也很好。
dropby,估计每个人视为畏途的东西不一样,对我来说,切肉丝,起油锅,然后事后的清理是很不爽的事。
这包饺子,和面有面包机,绞馅有food processor,然后一锅水一煮就好;
吃完了,所有的东西往洗碗机里一放就行了;
所以你看我家周末没阿姨时就是饺子,面条,包子,泡饭轮番来。
Last edited by 《香》 on 2009-06-25 18:27, edited 2 times in total.
吃嘛嘛香
螃蟹油:就是煮好的螃蟹拆出所有的膏,黄和肉;
用自家炼出的猪油(板油切小块+葱+姜熬,葱和姜变黄前赶紧捞出来,熬出的猪油雪雪白的)小火熬到蟹黄蟹肉所有的水汽没有为止,然后加盐密封冷藏;
我就是琢磨着用这里的蓝螃蟹来熬啊。 可是想想看,又是猪油又是蟹黄的,那胆固醇的含量得多高啊。
阔太,我的饺子皮里就搁点盐,比例跟发面差不多:3杯面:1 又1/3杯水。
我发现用开水烫出的面比冷水筋道;用dough档揉好(我的大约15分钟)就关掉面包机,别用dough档后面的微火发酵的功能;让面团醒个半个小时就会又软又不沾,擀皮的时候几乎不用撒干粉。
和面+醒面的时间用food processor来准备馅正好。
用自家炼出的猪油(板油切小块+葱+姜熬,葱和姜变黄前赶紧捞出来,熬出的猪油雪雪白的)小火熬到蟹黄蟹肉所有的水汽没有为止,然后加盐密封冷藏;
我就是琢磨着用这里的蓝螃蟹来熬啊。 可是想想看,又是猪油又是蟹黄的,那胆固醇的含量得多高啊。
阔太,我的饺子皮里就搁点盐,比例跟发面差不多:3杯面:1 又1/3杯水。
我发现用开水烫出的面比冷水筋道;用dough档揉好(我的大约15分钟)就关掉面包机,别用dough档后面的微火发酵的功能;让面团醒个半个小时就会又软又不沾,擀皮的时候几乎不用撒干粉。
和面+醒面的时间用food processor来准备馅正好。
吃嘛嘛香